美人魚和北極熊的玩樂事紀

11/9因為正士哥從美國回來，所以我們就請他到天母的方家小館吃飯，當天晚上只有六個人一起吃飯，所以我們點的東西並不算多

小菜－百香果青木瓜，將青木瓜切片後用百香果去醃漬，青木瓜脆脆的口感和百香果酸酸甜甜的味道，十分的開胃，在用餐前來上一點，讓人有想吃上一大碗白飯的慾望

小菜－醃菜心，菜心的口感不夠脆，味道也不夠重，整體來說並沒有很好吃

小菜－泡菜，作法有點像韓式泡菜，但味道沒有很辣，白菜的咬勁不錯，很脆，很甜，所以應該是屬帶有微辣的台式泡菜

涼拌白菜心（松柏長青）－將高麗菜切絲，和土豆、香菜等配料一同涼拌，味道不會很酸，而高麗菜的品質普普，吃起來沒有那股清脆口感，整體味道不夠到位，有點可惜

東坡肉－用大塊五花肉去滷製而成，五花肉的外表香Q，肉質軟嫩，吃起來肥而不膩，肉汁豐富，十分下飯，尤其所附的筍干，在滷過後吸收了滷汁的味道，淡淡的鹹味及酸味，除了可以去油解膩外，也十分開胃，滷汁淋在白飯上，味道超香的，單單這道菜就可以吃上大半碗飯

小籠包－他們家小籠包吃起來也是皮薄餡多，而且湯汁極多，一不小心還會燙到嘴巴，只是肉餡的味道有點重，所以淺嚐一、二粒還好，吃多了就會覺得噁心

涼拌雙拼－我們點的是醉雞拼肴肉

雙拼之肴肉－這是很有名的江浙料理，但他們家的肴肉做的並不好吃，味道太淡了，吃起來少了肴肉應有的那股香味，讓祖籍上海的正士哥小小的批評了一下，真是招待不周

雙併之醉雞－用整隻雞腿去作成，但用的可能不是紹興酒等黃酒，或浸泡的時間不夠，所以雞肉吃起來酒香味不夠，只能算是帶點酒味的油雞腿，而不能算是醉雞

寧式鱔糊－將鱔魚、韮黃和特調的醬汁一同去快炒，最後再勾芡，鱔魚經過良好的處理後，完全沒有臭土味，吃起來軟中帶勁，口感很不錯，鹹中帶甜的味道十分的下飯，算是一道還不錯的料理

絲瓜小籠包－這道可是方家小館的招牌菜，外表看起來和小籠包啥二樣，絲瓜小籠包的皮十分薄，但還是帶有些許的Q勁，內餡除了肉以外，還加入了絲瓜，所以吃起來變的更多汁，而且還帶著絲瓜的甜味，整體的感覺就是鮮甜多汁，十分好吃

方家小館豆腐－其實就是家常豆腐，用板豆腐去煎過後，呈現外皮略焦，內部軟嫩的狀態，再和豬肉片等食材一同去紅燒，味道有點傳統，但卻很好吃，湯汁淋在白飯上，十分的下飯

雪菜百頁－用雪菜及百頁豆腐皮一同去炒，雪菜的品質極佳，吃起來沒有苦味，豆皮吃起來很有咬勁，大豆的味道很香，可惜油放太多，所以吃多了會有點噁心感

砂鍋醃篤鮮－新鮮五花肉加上火腿肉、鮮筍、百頁結、青江菜，配上長時間精燉的老母雞湯，濃郁的湯頭讓你有一碗接一碗的感覺，味道不會很鹹，高湯的甜味及鮮味讓人喝起來一點負擔也沒有，是很不錯喝的一道湯品 

豆沙鍋餅－餅煎的很酥脆，內餡的紅豆沙也處理的不錯，只是豆沙和餅皮間的結合度不太好，所以拿起來時，豆沙會掉出來，讓人吃起來有點不太方便，但整體味道還是不錯吃

另一篇方家小館食記

http://philjchun.pixnet.net/blog/post/19201230